Kale er grønne bladgrøntsager i Brassica-familien, som omfatter spire, collards og kål. Kale blev bragt til USA af engelske bosættere i det syttende århundrede. Kale bør købes, når den har dybe farvede blade og hårdførende stilke. Højsæsonen for Kale er midt om vinteren til begyndelsen af foråret, selvom den er tilgængelig hele året.
Ernæringsværdier er baseret på en en-kops servering af råkale.
Grundlæggende Ernæring
En kop kale indeholder 34 kalorier, 6,7 gram total kulhydrater og 1,3 gram kostfiber. Baseret på en 2.000 kalorie-en-dag diæt repræsenterer disse målinger 2 procent af den anbefalede daglige værdi eller DV, som anvendes af US Food and Drug Administration, til kulhydrater og 5 procent til kostfiber. Kale giver også 2,2 gram protein.
Kalorier
Kalorier i en kop råkal totalt 34 eller 2 procent DV. Kulhydrater tegner sig for 24,2 kalorier. Protein udgør 5,4 kalorier, og de resterende kalorier kommer fra fedt.
Fedtstoffer
Det totale fedtindhold er 0,5 gram. En kop giver 0,1 gram mættet fedt og 0,2 gram flerumættede fedtstoffer. Hjerte-sunde fedtsyrer i alt 121 milligram omega-3 fedtsyrer og 92,4 milligram omega-6s.
Vitaminer
Kale er en fremragende kilde til vitaminer. Kun en kop indeholder 547mcg vitamin K, eller 684 procent DV, 10.302 internationale enheder af vitamin A eller 206 procent DV. Den indeholder også 0,2 mg vitamin B6 eller 9 procent DV, 19,4 mikrogram folat eller 5 procent DV, 0,1 mg thiamin eller 5 procent DV og 0,1 milligram riboflavin eller 5 procent DV. Andre vitaminer i kale omfatter niacin og pantothensyre.
Mineraler
Kale er en rig kilde til mangan, med 0,5 milligram eller 26 procent DV; kobber med 0,2 milligram eller 10 procent DV; kalium, med 299,5 milligram eller 9 procent DV; calcium, med 90,5 milligram eller 9 procent DV. Andre mineraler mellem 4 og 6 procent DV hver omfatter jern, magnesium og fosfor.
