Rødt kød giver massive ernæringsmæssige fordele: Det har høj proteinindhold og en god kilde til vitamin B-12, jern og zink. På den anden side er det højt i mættet fedt og kolesterol. Du kan begrænse usunde fedtstoffer ved at vælge magre udskæringer af kød, men det hjælper ikke andre sundhedsmæssige bekymringer. Når rødt kød er kogt til en høj temperatur, producerer det stoffer, som øger risikoen for visse former for kræft.
Mættet fedt og kolesterol
Rødt kød indeholder nok mættet fedt og kolesterol, at du bliver nødt til at se portioner og sørge for, at den samlede mængde i din kost forbliver inden for de anbefalede daglige indtag. Kontroller ernæringsmærket på det kød, du køber, fordi fedtindholdet varierer afhængigt af kødtype og kødskæring. Forskellige udskæringer af oksekød, kalvekød, svinekød og lamm indeholder 65-130 mg cholesterol i en 3-ounce servering, ifølge U.S. Department of Agriculture. Mættet fedt varierer fra 1 til 10 gram. American Heart Association anbefaler at holde dit daglige kolesterol til mindre end 300 milligram. Ikke mere end 7 procent af dine samlede daglige kalorier skal stamme fra mættede fedtstoffer.
Øget risiko for kræft
Når rødt kød tilberedes ved høje temperaturer, såsom grillning og stegning, fremstilles to kræftfremkaldende stoffer: heterocykliske aminer eller HCA'er og polycykliske aromatiske kulbrinter eller PAH'er. En undersøgelse, der blev offentliggjort i januar 2008 af "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention", konkluderede, at forbruget af rødt kød, der var godt og meget godt gjort, øgede risikoen for prostatacancer betydeligt. En anden undersøgelse viste, at HCA'er og PAH'er fra rødt kød også kan øge risikoen for udvikling af tyktarmscancer, ifølge oktober 2013-nummeret "Ernæring og kræft".
Forarbejdet Versus Ubearbejdet Kød
Ubearbejdet rødt kød er ikke forbundet med en øget risiko for koronar hjertesygdom eller diabetes, ifølge en anmeldelse offentliggjort i maj 2010 udstedelsen af "Cirkulation." Folk, der spiste rødt kød otte gange om ugen, havde ikke en højere forekomst af en sygdom end dem der spiste kød en gang om ugen eller mindre. Imidlertid bidrager forarbejdede kød til begge sygdomme. Hver dag servering af forarbejdet kød øgedes risikoen for hjertesygdom med 42 procent og risikoen for diabetes med 19 procent, ifølge Harvard Health Publications. Ethvert kød, der indeholder konserveringsmidler eller bevares ved rygning, hærdning eller saltning, forarbejdes kød. Nogle eksempler omfatter hotdogs, bacon, pølse og frokost kød.
Anbefalet indtagelse
American Institute for Cancer Research anbefaler at undgå forarbejdet kød og begrænser dit forbrug af rødt kød til ikke mere end 18 ounce ugentligt. Baseret på en 3-ounce servering størrelse, der arbejder ud til 6 portioner rødt kød ugentligt. Andre anbefalinger er mere konservative. US Department of Agriculture's Food Patterns antyder 1,8 ounce kød dagligt eller 12,6 ounce ugentligt baseret på en 2.000-kalorie-en-dag diæt. Kosttilstande til at stoppe hypertension eller DASH diæt anbefaler 1,4 ounce kød hver dag eller 9,8 ounce ugentligt. DASH-anbefalingen er også baseret på forbrug af 2.000 kalorier dagligt.
